Nasıl.Gen.Tr

Etli kıtır çorbası fazla ağır olmayan ve başlangıç için servis edilebilecek gayet leziz ve sağlıklı bir yemektir.

Öncelikle Kuzu etimizi güzelce haşlıyoruz un, bir adet yumurta, tuz ve su ile hamurumuzu yapıyoruz ve yaklaşık olarak yarım saat ile 20 dakika arasında dinlemes için bırakıyoruz.

Dinlenen hamurumuzu iki parçaya bölerek aynen yufka şeklinde açıp küçük küçük karelere halinde bölüyoruz. Bu sıradada haşlanmakta olan kuzu etimizi çıkartıp süzüp iyice didikliyoruz.

Haşlanan kuzu etimizin suyuna iki su bardağı kadar su ilave ederek kayanamaya devam etmesi için bırakıyoruz.

Hazırlamış olduğumuz kareler şeklindeki hamurlarımızın yarısını kaynayan suya didiklenen kuzu eti ile birlikte ilave ediliyoruz.

Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir adet yumurta iyice çırpıyoruz. Yoğurdun kesilmemesi için karışıma bir kepçe et suyu ilave edilerek çırpılmaya devam ediyoruz. Daha sonra bu karışım çorbaya azar azar ekliyoruz.

Bir taşım daha kaynatılabilir. Kalan kare hamurlarımızı tereyağında kızartarak çorbanın üstüne ekleyerek servise sunmamız mümkündür.

Malzemelerimiz :
250 gram kuzu eti
Yarım kilo yoğurt
2 adet yumurta
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su

Günümüzün şüphesiz en çok tercih edilen yemeklerinden birisi haline gelen çiğ köfte nasıl yapılır? Çiğköfte kış aylarına girmemizle içimizi ısıtabilecek akşam öğünü olarak kullanabilecek bir yemek çeşididir.

Eğer özel bir gecede servis sunacaksanız misafirlerinizin böyle bir lezzet ile ağızlarının tadını yerine getirmeleri gayet hoş bir süpriz olabilir.

Öncelikle çiğ köftemizin içerisine ilave edeceğimiz maydonozumuzu, soğanımızı ve sarımsağımızı ince ince rendeliyoruz bunları dilerseniz bıçaklarınız ilede çok ince parçalar haline getirebilirsiniz.

Tepsi içerisine ince bulgurumuzu koyuyoruz bulgurumuzu isotumuz ile birlikte berlili aralıklarla bir su bardağı kadar su ilave eder yoğurmaya devam ediyoruz.

Daha sonra kıymamızı koyarak bu işleme devam ediyoruz çiğköftemizin bulguru köfte kıvanı almaya başladığında ve rengi açısından sizi şevk etmeye başladığı anda içerisine rendelemiş olduğumuz maydonozumuzu, soğaınımızı ve sarımsağımızı koyuyoruz.

Bazı yörelerdeki çiğ köftelerde sarımsak katılmaz katmak veya katmamak tamamiyle sizin elinizde bu şekilde yoğurmaya devam ediyoruz bi yaklaşık 5 dakika kadar sonra tuzumuzu ilave ediyoruz ve tekrar yoğurma işlemimize devam ediyoruz.

Yoğurma işlemimizin sonunun geldiğini çiğ köftemizin tutunma kıvamından anlayabilirsiniz ağzınıza tadmak için attığınızda bulgur dişlerinizin arasında sert bir şekilde kıtırdamıyorsa çiğ köftemiz servis için hazır hale gelmiş demektir.

Malzemelerimiz :

250 gr. Çiğ köftelik kıyma (yağsız ve sinirsiz oluyor)

½ kg. Çiğköftelik esmer bulgur

2 çorba kaşığı Biber Salçası

1 orta boy Kuru Soğan (ince doğranmış ya da rondodan geçirilmiş)

1 tane Limon ( 4′e bölünmüş çekirdekleri çıkarılmış)

1 demet Taze Soğan

1 baş Sarımsak

1 demet Maydanoz

1 tatlı kaşığı Karabiber (tepeleme)

2 tatlı kaşığı Kırmızı Biber (tepeleme)

1 tatlı kaşığı Nane (silme)

1 çorba kaşığı Çiğköfte Baharatı (tepeleme)

Tuz (Biber salçanız çok tuzlu ise, biber salçasından sonra tuzunu ilave edin)

İhtiyacımız kadar su

Fırında bıldırcın dolması türklerin kendisine ait olan bir yemektir.Köken olarak baktığımızda bu yemek ihtişamlı Osmanlı mutfaklarında hazırlandığına tanıklık ediyoruz. Gerekse sağlıklı gereksede bi o kadarda lezzetli menünüze rek verebilecek bir yemektir.

Selçuklu padişahlarınca av dönüşü yapmılan ziyafetlerde bu yemeklerin padişahların yediğinin biliyor muydunuz? tam sultanlara layık bir lezzet için hemen kollarımızı sıvayalım.

Öncelikle Bıldırcınlarımızı, derisi korunmak suretiyle temizleyip kemiklerinden ayırıyoruz.

Kızgın tavamızda çam fıstıkları ile kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavruyoruz.Mantarlarımızıda da eklendikten sonra biraz daha kavurmaya devam ediyoruz.

Ayrı bir tavada’da, Küp şeklinde doğramış olduğumuz tost ekmekleri, kavrulan karışımın içine katılır. Kuş üzümü ve maydanoz ilave ediliyoruz.

Tuzunu ve biberi de ilave ettikten sonra harcımız hazırlanmış oluyor. Daha sonra, temizlenmiş bıldırcının içine harcımızdan ekliyor ve bir çuvaldız yardımı ile dikiyoruz.

Harcı eklenmiş bıldırcınlarımızın, kızgın tavamızda 2 dakika onlu arkalı kızartıldıktan sonra, 160 derecelik fırında yaklaşık olarak 10 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz.

Garnitürümüzü hazırlamamız için bu sırada zamanımızda doğmuş oluyor. Kırmızı lahana, kırmızı soğan, elma sirkesi, kimyon tohumu ve bal kısık ateşte 25 dakika kavrulur.

Sos için, bıldırcın suyu, vişne reçeli, vişne suyu, bal, seker, anason, kakule ve zahterden oluşan karışım 15 dakika çektirilerek bıldırcın sosu elde edilir.

Sos süzülür ve içine sultan üzümleri konularak 5 dakika daha kaynatılır. Fırında pişen bıldırcın dolması, garnitürü ve sosu ilave edildikten sonra servise hazırdır.

Malzemelerimiz :
4 Adet bıldrcın

Harcı için :
60 gr. tost ekmeği
80 gr. Kuş üzümü
80 gr. çam fıstığı
150 gr. padişah mantarı
80 gr. kuru soğan
40 gr. Maydanoz
120 gr. bıldırcın eti
Garnitürü icin;
1 adet orta boy kırmızı lahana
2 adet kırmızı soğan
100 gr. Bal
90. gr şeker
15 gr. Zeytinyağı
60 gr. elma sirkesi
15 gr. Kimyon
Sos icin;
350 gr. bıldırcın suyu
100 gr. vişne reçeli
250 gr. vişne suyu
15 gr. Anason
10 gr. Kakule
15 gr. Zahter
80 gr. Sultaniye üzümü
20 gr. üzüm sirkesi
10 gr. Şeker

Salata için;

80 gr. Endivyen
100 gr. Pastırma

Malzemeler:

1 adet orta boy elma ( istediğiniz meyveyi de kullanabilirsiniz)

3 çorba kaşığı pirinç

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı süt

1 su bardağı su

Hazırlanışı:

1 su bardağı suyu tencerede kaynatıp içine pirinci ilave edin. Pirinçler yumuşayınca blenderdan geçirin. İçine eritilmiş tereyağını, sütü ve meyveyi ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Ateşten alın. Afiyet olsun

Malzemeler (4 porsiyon):

2 yemek kaşığı labne peyniri

1 adet orta boy patates

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy kuru soğan

1 lt su ( isteğe bağlı et suyu da olabilir)

1 yemek kaşığın sıvı yağ

Labne Peynirli Sebzeli Çorba

Hazırlanışı:

Tencereye yağı koyup kızdırın. Daha sonra içine küp küp doğranmış soğan, patates ve havuçları ekleyin. Orta ateşte 10 dakika kadar soteleyin.

Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra suyu ilave edin ve sebzeler iyice yumuşayana kadar kaynatın. Tencereyi ateşten almadan önce labne peynirini ekleyin, karıştırarak iyice eritin. Peynir eridikten sonra ateşten alarak blenderdan geçirin. Afiyet olsun.