|
May
20
|
Kakao taneleri (theobromacacao) ağacı için en elverişli bölge olan ekvator kuşağındaki Batı Afrika, Batı Hint adaları ve Güney Amerika’da yetişir. Yeterli olgunluğa eriştiğinde tohumlar hasat edilir. Hasattan sonra yapılan mayalama ve kurutma aşamalarını modern üretim takip eder.
çikolata
Çikolata, dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve tropik kakao ağacının çekirdek adı verilen tohumlarından yapılır. Çikolataya fıstık, fındık ve süt ilave ederek daha zengin tatlarda elde etmek mümkündür. Çikolata besin değeri yüksek, bedeni geliştiren ve enerji deposu olarak kabul edilen bir yiyecektir.
Çikolata Nasıl Yapılır
Kakao taneleri yabancı maddelerden temizlenir. Dış kabuğu kurutulur ve tadının zenginleşmesi için kabukları, tanelerin yenilir iç kısımlarından savrularak ayrılır. Harmanlama tadı etkileyen en önemli aşamalardan biridir. Burada keskin, güçlü ve yumuşak kakao tanelerinin oranları dikkatlice belirlenir. Kakao tanelerinin iç kısımları ezilir ve belirli kalibrasyona getirilmesi için öğütülür.
Ezilmiş çikolata likörünün işlenmesi, onun kakao tozu veya yenecek çikolata üretimi için kullanılıp kullanılamayacağına bağlıdır. Kakao tozu üretilecekse bir sonraki aşama kakao yağının çikolata liköründen ayrılmasıdır. Oluşan çikolata hamuru, her biri bir öncekinin dönme hızından daha fazla olan merdanelerde ezilerek belirli bir inceliğe getirilir. Daha lezzetli olması ve yüzeyinin pürüzsüz hale getirilmesi için özel olarak kullanılan makinalarda çalkalanır.
Konçlama adı verilen teknik biter bitmez kaynatıcılar kullanılarak çikolata ısıtılır ve sıvı kıvama getirilir. Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülür ve ardından bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılır. Sonra dikdörtgen olukları bulunan bir makinenin içine koyulur. Oluklar içindeki silindirlerle çikolata yumuşak ve pütürsüz hale getirilir. Sonunda sıvıya dönüşen çikolata kalıplara dökülür ve soğutulur. Katılaşan çikolatayı çıkarmak için kalıp biraz ısıtılır.
Çikolatanın Formülü
Kaliteli Çikolatanın Formülü:
% 56-70 kakao kuru maddesi, % 31 kakao yağı, % 29-43 şeker, % 1 lecitin ve saf vanilya özütü.
Seri Üretilmiş Sütlü Çikolatanın Formülü:
% 11 kakao kuru maddesi, % 3 bitkisel yağ, % 20 süt solids, % 65 şeker, % 1 lecitin ve sentetik vanilin.
Çeşitleri
Bitter çikolata: Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır.
Sütlü çikolata: Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 3.5 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır
Beyaz çikolata: Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5’i süt yağı olan çikolatadır.
Dolgulu çikolata: Dış kısmı toplam ürün ağırlığının en az % 25’ini içeren, bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolatalardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır.
Pralin: Toplam ürün ağırlığının en az % 25 i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata, beyaz çikolataların kombinasyonundan, karışımından veya herhangi birinden ya da dolgulu çikolatadan oluşan bir lokma büyüklüğündeki çikolatadır.
Çikolata nasıl üretiliyor diye merak edenler videomuzu seyredebilirler.
çikoloata yedimmi sanki bitene kadar yicekmişim gibi bişe oluyor
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
1
Kızlar hemen toplanmış çikolata konusunun altında. hepsi demiş şöyle güzel böyle güzel.. yerim sizi yaaaa… siz okadar tatlısınızki çikolata halt etmiş yanınızda… fıstıklı çikolatalarım benim….. siz çok daha tatlısınız:):):)
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
1
ÇİKOLATAYA BAYILIRIM
Bu yorumu beğendiniz mi?
3 
1
ÖĞRETMEN ÖDEV VERDİ ARADIM BULAMADIM EN SON BU ÇIKTI UAZDIKTAN SONRA GERÇEKTEN DENEMEYE KARAR VERDİM AMA İSTER İSTEMEZ FABRİKDAN GELENLER KADAR LEZZETLİ OLMUYOR İNŞALLAH ÖĞRETMEN BEĞENİR …………
BANA İYİ ŞANSLAR DİLEİN LÜTFEN
Bu yorumu beğendiniz mi?
2 
1
AAAAAAAAAAAAA AĞAÇTANMI YAPILIOMUŞHİÇ BİLMİODUM
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
2
Öğretmen bununla ilgili ödev verdi ama saçma sapan bizim seviyeye uymayan bişiy bu (kötülemek gibi olmasın da) Çiiiiiiikooooolaaaaataaaaaaayaaaaa baaaaayıııııııııııılıııııııırıııııııım beeeeeendeeeeeee
))))
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
2
ıy bn çukalatayı hiç sevmem
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
2
ne dandik bşi böle ağaçtan yapılıo hey yarabbi
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
2
adamı küfür etiriliyor bu öğretmenler dandik pandik ödev veriyolar vay anasını çikolantanın yapıldığı ağaca hep birlikte küfür edelim anasını satim 1…………2……3…..***********.*** sikim
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
2
ögrenmedin mi küfür yok
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
neden küfür ediyonnn
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
sağalun varalun sonrada karolun
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
0
çikolata dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biri diğil ki
Bu yorumu beğendiniz mi?
2 
0
sizin hepinize öğretmen aynı ödevimi verdi ben öğretmenin beyenceğini bile bilmiyom okutmadı bana
Bu yorumu beğendiniz mi?
2 
0
ben bay diğilim bikere bayanım
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
0
Peki çikolatanın dışının katı içinin sıvı olmasının nedeni nedir? Sınav sorusu bilgilendirseniz çok sevinirim…
Bu yorumu beğendiniz mi?
1 
0
rus oldugum ıcın cıkolata tapmayı bılmıyörum ama tarıfıne baktım ogrendım ve bundan sonra hep burdan cıkolata tarıfını büradan alacagim
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
1
rus oldugum ıcın cıkolata tapmayı bılmıyörum ama tarıfıne baktım ogrendım ve bundan sonra hep burdan cıkolata tarıfını büradan alacagim…
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
çok güzel canım çekti
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
benimde canım çekti ama dişlerimizi çürütür
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
keşke orda olsam
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
marhaba ban cikolata cok severim va iesterim an iye cikolata fabrika oz olkamde yapam kim bo kono da yardim edebilar mamnoniyetle bo ahib olmak iesterimmaslak s
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
inan niyorum;D
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
arkadasalar, biraz saygili yaziniz lutfen, sizi burada tum dunya okuyo
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
What the fuck?
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
BÜYÜDÜM AMA ÇİKOLATAYI HALA ÇOK SEVİYORUM…
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
BÜYÜDÜM AMA ÇİKOLATAYI HALA ÇOK SEVİYORUM…VE BANA GERÇEK BİR TARİF GEREKLİ BU ANLAMDA
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
büyüdüm ama çikolatayı hala çok seviyorum
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
Çok pratikmiş gerçekten de .. denemek lazım
dışardan aldıklarımızdan sağlıklı olduğu kesin (:
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
çok güzel ama dişlerimizi çürütür.
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
sen mal mısın?
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
ben çikolatayı çok seviiyorum.
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
siz halt yemişsin zeynep sena
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
canım çok kotü çekti.
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
benimde
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
Ya ödev verdi kim olduğunu bilirsiniz demi şey bu ödeve çok yarayacak.
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
ödevime yardım etti
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
Yav
çok güzel olmuş ama böylede ödev olmaz yani 3 e gidiyoruz
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
terbiyesizleşmeyein.siz yapın da görelim
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
ödevime yardımcı oldu
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
HEM ÇİKOLATAYI ÇOK SEVERİM HEMDE ÖDEVİME YARDIMCI OLDU
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
ÖDEVİM İÇİN ÇOK İŞE YARADI
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
1dkde 100 çikolata yiyebilirim
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
aynen
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0
ödewimdi çoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooookkkkkkkkkk saolun we eer o fotoğrafta olsaydım arkamdan caldığım çıkolatalar için polis koşuyoduu
Bu yorumu beğendiniz mi?
0 
0