Çikolata nasıl yapılır

Çikolata nasıl yapılır

5.0 (1 oy)
Kakao taneleri (theobromacacao)  ağacı için en elverişli bölge olan ekvator kuşağındaki Batı Afrika, Batı Hint adaları ve Güney Amerika’da yetişir. Yeterli olgunluğa eriştiğinde tohumlar hasat edilir. Hasattan sonra yapılan mayalama ve kurutma aşamalarını modern üretim takip eder.




Çikolata
, dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve tropik kakao ağacının çekirdek adı verilen tohumlarından yapılır. Çikolataya  fıstık, fındık ve süt ilave ederek daha zengin tatlarda elde etmek mümkündür. Çikolata besin değeri yüksek, bedeni geliştiren ve enerji deposu olarak kabul edilen bir yiyecektir.

Çikolata Nasıl Yapılır

Kakao taneleri yabancı maddelerden temizlenir. Dış kabuğu kurutulur ve tadının zenginleşmesi için kabukları, tanelerin yenilir iç kısımlarından savrularak ayrılır. Harmanlama tadı etkileyen en önemli aşamalardan biridir. Burada keskin, güçlü ve yumuşak kakao tanelerinin oranları dikkatlice belirlenir. Kakao tanelerinin iç kısımları ezilir ve belirli kalibrasyona getirilmesi için öğütülür.

Ezilmiş çikolata likörünün işlenmesi, onun kakao tozu veya yenecek çikolata üretimi için kullanılıp kullanılamayacağına bağlıdır. Kakao tozu üretilecekse bir sonraki aşama kakao yağının çikolata liköründen ayrılmasıdır. Oluşan çikolata hamuru, her biri bir öncekinin dönme hızından daha fazla olan merdanelerde ezilerek belirli bir inceliğe getirilir. Daha lezzetli olması ve yüzeyinin pürüzsüz hale getirilmesi için özel olarak kullanılan makinalarda çalkalanır.

Konçlama adı verilen teknik biter bitmez kaynatıcılar kullanılarak çikolata ısıtılır ve sıvı kıvama getirilir. Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülür ve ardından bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılır. Sonra dikdörtgen olukları bulunan bir makinenin içine koyulur. Oluklar içindeki silindirlerle çikolata yumuşak ve pütürsüz hale getirilir. Sonunda sıvıya dönüşen çikolata kalıplara dökülür ve soğutulur. Katılaşan çikolatayı çıkarmak için kalıp biraz ısıtılır.

Çikolatanın Formülü
Kaliteli Çikolatanın Formülü:
% 56-70 kakao kuru maddesi, % 31 kakao yağı, % 29-43 şeker, % 1 lecitin ve saf vanilya özütü.
Seri Üretilmiş Sütlü Çikolatanın Formülü:
% 11 kakao kuru maddesi, % 3 bitkisel yağ, % 20 süt solids, % 65 şeker, % 1 lecitin ve sentetik vanilin.

Çeşitleri

Bitter çikolata: Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır.

Sütlü çikolata: Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 3.5 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır

Beyaz çikolata: Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5’i süt yağı olan çikolatadır.

Dolgulu çikolata: Dış kısmı toplam ürün ağırlığının en az % 25’ini içeren, bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolatalardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır.

Pralin: Toplam ürün ağırlığının en az % 25 i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata, beyaz çikolataların kombinasyonundan, karışımından veya herhangi birinden ya da dolgulu çikolatadan oluşan bir lokma büyüklüğündeki çikolatadır.

Çikolata nasıl üretiliyor diye merak edenler videomuzu seyredebilirler.


  • usa

    çokk uzun

    NEHİR

    işime cok yaradı tesekkürle :d

    melike

    katılıyorum banada yaradı

    Soranasokn

    sazan gerekli olan kısmı alsaydın...

    yunus can

    ödevime çok yardımcı oldunuz saolun

    HooDLuM

    çok güzellllllll olmuş elinize sağlık ödevime çokkkkkkkkk yaaaaarrrrrrraaaaaaaadddddddddııııııııııııı

    samet

    HEM ÇİKOLATAYI ÇOK SEVERİM HEMDE ÖDEVİME YARDIMCI OLDU

    cansu

    çok sağol ödevim için

    simay

    fazla uzun

    turk genci

    çikolata yapan kadınlar da çikolata renginde

    sude

    çççiiiiiikkkoooolaattaaa çççççççççççççççççoooooooooooooooooooooooookkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk aaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa çççççççççççççoooooooooooooooooookkkkkkkkkkkkkkkkkk güzelllllllllllllllll

    özgür

    ben özet dedim siz hayvan kadar yazı gösterdiniz salak oğlu salaklar

    ayselnur memiş

    daha güzel olabilirdi

    berra su

    pasta resmi yok mu

    alpan

    teşekür ederim ödevime yardımcı olduğunuz için

    alpan

    odevim için çok teşekkür ederim

    eyyüphan

    vayyyyyyyyyyyyyyyy be böyle bişey yoooooooooooooookkkk hepside ödevle ilgiliiiiiii nasıl yaaa bende de ödevle ilgili

    rana

    evet benimde

    sude

    saçmasın

    canan

    çokgüzel biryazı ssssssssssssssüpüperrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr sonsuz çikulatayiyebilirim
    benim adımcanan

    asude

    çoooooooooooooooooooooooooook güzel ödevime lazım yemek issssssssssssstiyorum
    iştam kaçtı

    ebrar

    çooooooooooooooook güzel ödevime lazım

    gizem

    çok güzel olmuş ödevime lazım

    sude

    çok güz olmuş

    ddd

    aynen

    almira tuana

    benimde ödevime yardım etti

    umutcan

    ödevimde yardımı oldu

    erhan

    aferim iyi yaptın

    beyza

    ben bunu öğrenince çok mutlu oldum

    zafer balçın

    feysime cikolatayla ilgili tarif gönderen olursa sevinirim

    deli kıss

    çikolataya bayılıyorum

    sercan

    çikolata nasıl yaptığını öğrendim

    alibuğra

    bana da iyi oldu :)

    ελεάνα

    Ήταν πολύ βοήθεια
    ευχαριστώ πολύ (:

    ayşe

    çikolatanın tadı ÇOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOK güzel

    kara murat

    canım çok pis çekti ama istesem yerim he bana bir sevgili bulun sizede verim

    gamze

    ödevim için işe yaradi saolun bana yardım etiğimiz için

    EceM kRaLiÇeM

    ödewimdi çoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooookkkkkkkkkk saolun we eer o fotoğrafta olsaydım arkamdan caldığım çıkolatalar için polis koşuyoduu

    derya

    neden küfür ediyonnn

    büşra

    aynen

    sude

    1dkde 100 çikolata yiyebilirim

    LEYLA

    ÖDEVİM İÇİN ÇOK İŞE YARADI

    SUDE REYYAN

    HEM ÇİKOLATAYI ÇOK SEVERİM HEMDE ÖDEVİME YARDIMCI OLDU

    messi

    sen mal mısın?

    enes

    ögrenmedin mi küfür yok

    zeynep

    ödevime yardımcı oldu

    murat

    benimde

    izell

    terbiyesizleşmeyein.siz yapın da görelim

    Tufan Özcan

    Yav
    çok güzel olmuş ama böylede ödev olmaz yani 3 e gidiyoruz

    dji samet

    ödevime yardım etti

    nur 3/a

    benim de bununla ilgili ödevim var

    nur 3/a

    Ya ödev verdi kim olduğunu bilirsiniz demi şey bu ödeve çok yarayacak. :) :D

    cansu

    canım çok kotü çekti.

    selin

    benimde canım çekti ama dişlerimizi çürütür

    sena

    siz halt yemişsin zeynep sena

    serhan

    ben çikolatayı çok seviiyorum.

    serhan

    çok güzel ama dişlerimizi çürütür.

    şule

    Çok pratikmiş gerçekten de .. denemek lazım :) dışardan aldıklarımızdan sağlıklı olduğu kesin (:

    yeliz

    büyüdüm ama çikolatayı hala çok seviyorum

    SEMA

    BÜYÜDÜM AMA ÇİKOLATAYI HALA ÇOK SEVİYORUM...VE BANA GERÇEK BİR TARİF GEREKLİ BU ANLAMDA

    çikolotacı

    BÜYÜDÜM AMA ÇİKOLATAYI HALA ÇOK SEVİYORUM...

    siemel

    What the fuck?

    melis

    arkadasalar, biraz saygili yaziniz lutfen, sizi burada tum dunya okuyo

    aslı

    inan niyorum;D

    mahdi tala1

    marhaba ban cikolata cok severim va iesterim an iye cikolata fabrika oz olkamde yapam kim bo kono da yardim edebilar mamnoniyetle bo ahib olmak iesterimmaslak s

    ferdi

    keşke orda olsam

    ferdi

    çok güzel canım çekti

    begüm

    rus oldugum ıcın cıkolata tapmayı bılmıyörum ama tarıfıne baktım ogrendım ve bundan sonra hep burdan cıkolata tarıfını büradan alacagim...

    begüm

    rus oldugum ıcın cıkolata tapmayı bılmıyörum ama tarıfıne baktım ogrendım ve bundan sonra hep burdan cıkolata tarıfını büradan alacagim

    rıdvan

    Peki çikolatanın dışının katı içinin sıvı olmasının nedeni nedir? Sınav sorusu bilgilendirseniz çok sevinirim...

    zeynep sena

    ben bay diğilim bikere bayanım

    zeynep sena

    sizin hepinize öğretmen aynı ödevimi verdi ben öğretmenin beyenceğini bile bilmiyom okutmadı bana

    zeynep sena

    çikolata dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biri diğil ki

    çukolata g&uu

    sağalun varalun sonrada karolun

    çukolata g&uu

    ne dandik bşi böle ağaçtan yapılıo hey yarabbi

    abdulah uğuyr

    ıy bn çukalatayı hiç sevmem

    Divren

    Öğretmen bununla ilgili ödev verdi ama saçma sapan bizim seviyeye uymayan bişiy bu (kötülemek gibi olmasın da) Çiiiiiiikooooolaaaaataaaaaaayaaaaa baaaaayıııııııııııılıııııııırıııııııım beeeeeendeeeeeee :)))))

    DUYGU

    AAAAAAAAAAAAA AĞAÇTANMI YAPILIOMUŞHİÇ BİLMİODUM

    ZEYZEYCİK

    ÖĞRETMEN ÖDEV VERDİ ARADIM BULAMADIM EN SON BU ÇIKTI UAZDIKTAN SONRA GERÇEKTEN DENEMEYE KARAR VERDİM AMA İSTER İSTEMEZ FABRİKDAN GELENLER KADAR LEZZETLİ OLMUYOR İNŞALLAH ÖĞRETMEN BEĞENİR ............


    BANA İYİ ŞANSLAR DİLEİN LÜTFEN

    GAMZE

    ÇİKOLATAYA BAYILIRIM

    ahmet

    Kızlar hemen toplanmış çikolata konusunun altında. hepsi demiş şöyle güzel böyle güzel.. yerim sizi yaaaa... siz okadar tatlısınızki çikolata halt etmiş yanınızda... fıstıklı çikolatalarım benim..... siz çok daha tatlısınız:):):)

    metin

    çikoloata yedimmi sanki bitene kadar yicekmişim gibi bişe oluyor

    Anakin Çikola

    Daha yapmadım ama tadını şimdiden alıyorum

    mert

    üfffff çikplata nekadar güzelmiş ya hayran oluom ben çikolaataya

    :)(*_*)

    Muzaffer

    öğretmen bize ödv verdi inşşallah iyi olur xD :) =)

    iremsu enç

    Çok güzeldi. İşallah öğretmenim beğenir.

    asimfener

    ödeve bak tamam güzel de napsak

    asimfener

    ödev var ve hangisini yazsam hepsi anlatımı güzel

    tuğba

    merhaba,


    hammaddeler.com da çikolata yapımı çikolata malzemeleri ile ilgili her türlü malzemeleri bulabilirsiniz.incelemek için;


    http://magaza.hammaddeler.com/Cikolata-Malzemeler...

    zeynep

    öğretmen ödev verdi

    selin

    ÇikALataYI sEvMeyeni DÖvErİM

    selin

    kusura bakmayın 3 yşdk yğnm yzmş

    selin

    ıtırpıot

    selin

    yerdim ama daha çk erkn

    selin

    bu kardşimin ödv

    selin

    irem bidaha yorm yaz

    selin

    çikolata çk nfsssssssssss

    iremnur şirin

    İYRENÇ BİR BİLGİ.

    iremnur şirin

    ÇOK GÜZEL

    iremnur şirin

    İYRENÇ BÖYLEMİ OLUR.

    nazlıcan

    :) :) :) :) cikolatayı coooooooooooooooooooook seviyorum

    nazlıcan balkaya

    :( :)

    nazlıcan balkaya

    vallaha cikolatayı cok seviyorum

    oooğuzsevmezki

    ghangi enayi çikolatayı sevmezki ıhııhııhı

    ibo

    Öğretmensıkıcıbirödev verdi

    simge

    aslında ben çikolatayı çok seviyorum ama herşeyden olduğu kadar yani bana yettiği kadar yiyorum:)

    emine

    canım çekiyoooooooooooooooooooo

    naptın yaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

    adanuryenturk

    canım çikolata çekti yyaa

    akın

    çok güzel çikulata yuzunden dişlerim çürüdü ama hala yiyorum

    irem

    ÇİKOLATAYI HİÇ SEVMEM

    irem

    Yapanların ellerine salık

    zeynep

    size çok teşekkür ederim buna bayıldım

    melek

    ben bayıldım mutlaka bunu yeniden yapıcam çok teşekkür ederim bu tarif için

    gamzenur

    :v

    gamzenur

    :( :P

    gamzenur

    berbat bi yazı yazmam 4saat sürdü dünyada bu kadar berbat bir şey görmedim

    fatos

    CİKOLATAYI COK SEVOOOM BEN,

    fatos

    yazmasi kotu ama yemesiii göözelll xD =)

    erkan

    öğretmenin ödevi

    irem nu aleyna

    öğretmen ödev vermişti işşallah beğenir uzun ama olsun.valla yazmayı biliriz sonr yazdığımızı okuruz ama anlarmıyız birde o var nese

    zeliş

    harikanın ötesi

    zeliş

    ödevime yardımcı oldu tek keliimeyle muhteşem

    perihan

    off ckolatatalar çoq qzL grünüyo... :D

    tuğçe

    çok güzel bn çok beğendim

    toz66

    Çikolata nasıl yapılır daha önce bilmiyordum ve özellikle çikolata taneciklerinin ağaçta yetişiyor olmasından haberim hiç yoktu nerdeyse :) Çikolatanın tadı çok güzel cidden (:

    zehra

    ÇOK GÜZELMİŞŞŞŞŞŞŞ BALLLL BALLLBAL KOKUSUNU NE HAYRIKA İNSAN BİLEEEEEBİLE OLDU

    senanur

    çok güzelmişşşşşş balllll balll bal kokusu na hayran kalır insan bile bile

    senanur

    çukalatayı yaptık çok güzel oldu

    messili utku

    öğretmen bize ödev verdi işallah be çok güzel

    ğenir

    semanur

    çikolata fazla yemiyorum ama çok seviyorum

    suzan

    çikolatayı çok severim ama dişlerim çürür diye fazla yemiyorum

    tuğçe

    çok berbat öğretmen ödev verdiği için yazdım zaten bunu zor buldum

  • İsminiz
    Şehir
    Yorumunuz
    Güvenlik Kodunu DeğiştirGüvenlik Kodu