Bakla denince ilk aklımıza gelen taze bakla olmaktadır.Kuru bakladan yapılan bakla ezmesi hem çok lezzetli bir yemek olup hem de aranılan bir meze çeşididir.
bakla ezmesi
Malzemeler
Yarım kilo kuru bakla.
Bir adet kuru soğan.
Yarım su bardağı zeytinyağı.
2 su bardağı su.
Yarım limon suyu.
Tuz .
Dereotu.
2 adet kesme şeker.
Hazırlanışı
Bir gece önceden tenceremize bol su ve karbonatla birlikte koyduğumuz baklaların iyice şişmesini sağlayacağız.Şişen baklaları süzgeçten geçirdikten sonra tekrar bir tencereye alıp iyice ezilene kadar kaynatacağız.Diğer yanda yapı başka bir tencereye koyup yemeklik doğradığımız soğanları pembeleştireceğiz.
İyice pişen baklaları soğanlarımıza ekledikten sonra suyunu tuzunu şekerini katıp pişirmeye geçeceğiz.Püre haline gelen yemeğimizi robottan geçirip pürüzsüz bir hale gelmesini sağlayacağız.Orta boy kaselere dağıtılan yemeği soğuttuktan sonra düz bir tabağa ters çevirerek güzel bir görüntü elde edebiliriz.
Servise sunmadan önce üzerlerine biraz yağ gezdirip dereotunla süsledikten sonra limon suyunu da gezdirip masamıza servise açabiliriz.Bakla ezmelerini bir bıçak yardımı ile şekillendirebilirsiniz .Böylelikle alımı daha rahat olacaktır.İşte size güzel bir meze tarifi.
Afiyetle yiyebilir ve konuklarınıza ikram edebilirsiniz.
İçimizi ısıtan yemek öncesi çorbalar herkes tarafından sevilir. Son yıllarda firmalar yerel tadlara eğilip hazır çorba çeşitlerinde patlama yaşanmasına yol açtılar.
Şu an piyasada analı kızlı çorbadan lebeniye çorbasına kadar yörelerin ünlü çorbalarının hazır paketlenmiş içeriklerini bulmak mümkün. Hazır çorbayı sevmeyenler ise malzemesini hazırlayıp kendi çorbalarını yapabilirler.
Çorbanın malzemesi dışında iyi çorba nasıl yapılır sorunu cevaplamak da önemlidir. Çorbaya düşkün bir millet olarak su gibi olmuş, malzemesi az, kıvamı kötü çorbalardan hoşlanmayız.
[/caption
Çorbayı sabahın erken saatlerinden gecenin geç saatlerine kadar her an içebilen bir millet olarak çorbanın kıvamının yeterli, içeriğinin bol olmasını isteriz. İyi bir çorba için öncelikle su tam ayarına katılmalıdır.
Fazla su çorbanın tatsız olmasına neden olur. Az su ise lapa yapar. Bir diğer önemli konu ise pişirme sonrası beklemedir.
Çorba kaynadıktan sonra bir süre beklemezse içini alamaz. Çorbanın malzemesi de bol ve iyi pişmiş olmalıdır. Bazı milletler çorbayı baharatlı sevse de Türk insanı için çorba baharatı az ancak tadı değiştirecek cinste olmalıdır.
Türk milleti olarak temel gıdamız olan ekmek, son yıllarda üst üste aldığı zamlar nedeni ile kalabalık ailelerin sofralarında görülmez oldu.
Kalabalık bir ailenin yemek başına 5in üzerinde ekmek tükettiği düşünülürse ekmek masrafı bir çok aile için oldukça yüksek.
Bunun yanında ekmeğin içine katılan katkı maddelerinden emin olmayan, bu nedenle kendi ekmeğini üretmek isteyenlerin sayısı da oldukça fazla. Son yıllarda ekmek hazırlama makineleri çıkmış olsa da bu makinelerin fırında pişirilmiş ekmeğin tadını ve kokusunu verdiğini söylemek zor.
Ekmek nasıl yapılır ?
Ekmek nasıl yapılır sorusuna cevap vermek adına ekmek yapmak için üç ayrı işlem gerekir. İlk işlem olan yoğurmada un hamura çevrilir.
İkinci işlem olan mayalamada hamur ekşitilip kabartılır, son işlem olan pişirmede ise hamur ekmek haline gelir. İçerdiği suya göre hamurlar üçe ayrılır. Bunlar Lüks ekmek hamuru , ekmeklik hamur ve çörek hamurudur.
Fırınlar ortalama 250 dereceye ayarlanır. Avrupa’da çok farklı ekmek türleri yapımı için tarifler bulunsa da Türkiye’de en çok beyaz ekmek yapılır. Son yıllarda kepekli ekmek yapanların sayısı da oldukça fazladır.
Çikolata ilk kez Amerika’yı keşfeden denizciler tarafından dünyaya yayılmıştır. Denizciler Meksika’da yaptıkları incelemelerde yerlilerin chocolatl dedikleri bir maddeyi sıcak suda kaynatarak içtiklerini gördü.
Avrupa’ya getirilen bu madde ilk yıllarında kralların içeceği olarak bilindi ve uzun yıllar krallar bu içeceği en değerli misafirlerine ikram ettiler.
Avrupa’da ilk çikolata üretimini din adamları başardı. Amerika’dan gelen kakao taneleri işlenerek çikolataya dönüştürüldü.
Kakao meyvesi ağaçta yetişir ve bezelye benzeri bir kabuk içindedir. Bu kakao parçalarına özel bir yağ eklenerek çikolata oluşturulur.
Çikolata ilk hamur halinden sonra “Conching” denen bir işlemle yoğurulur. Kalıplara dökülen bu hamur günlerce bekletilir.
Bu bekleme sırasında hızla soğutulur. Bugün çikolata için bir çok firma farklı yöntemler kullanmaktadır. Özellikle ünlü firmalar çikolata üretme sırlarını anlatmazlar. Çok farklı kalitelerde çikolata üretimi mevcuttur.
Ancak dünyanın bugün en kaliteli çikolataları Belçika’da üretilir. Bunda Belçika’nın Fransa ve Almanya mutfağı gibi iki mutfaktan tarifleri alıp birbirine karıştırmasının rolü büyüktür. Belçika’da bir çok ülkede bulunmayan şekersiz çikolata da üretilir.
Kurabiyeler arasında en çok sevilen çeşitlerden biri de acımadem kurabiyesidir. Özel günler için oldukça idealdir, altın günleri, doğum günleri, özel konuklar ve benzeri durumlarda oldukça fazla tercih edilir.
Genel olarak çocukların da çok sevdiği bir kurabiye olduğundan dolayı sürekli yapabilirsiniz.
Peki acıbadem kurabiyesi nasıl yapılır ? Önce malzemelerimize göz atalım, 4 veya 5 adet yumurta akı, 2 su bardağı toz fındık, 1 veya 1,5 su bardağı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı limon suyu bu kurabiyenin yapımı için yeterlidir.
İlk önce derin bir tencere hazırlayın ve bu tencerenin içine toz fındığı, şekeri ve yumurta aklarını koyun. Tencerenin içi dolduktan sonra tencereyi hafif kısık ateşe alın. Tencerenin içindekileri toz şeker eriyene kadar karıştırın.
Kaynama işlemi gerçekleştikten sonra tencerenin içine limon suyunu ilave edin ve karıştırma işlemini sürdürün.
Tencereyi ateş üzerinden alıp tezgahın üzerine boşaltın ve yaklaşık 15 dakika bekleyin. 15 dakika sonra orta derecede yumuşak olacak şekilde yoğurun.
Düz şanti torbası alın ve hamuru bu torbanın içine yerleştirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin ve ardından acıbadem kurabiyesini yağlı kağıt üzerine sıkın.
Tepsiyi önceden ısıttığınız fırına yerleştirin ve yarım saat kadar pişirin. Kurabiye piştikten sonra tepsiyi fırından çıkarın ve isteğe göre sıcak sıcak veya soğumasını bekleyerek çayla birlikte servise sunun. Afiyet olsun
